Celiachia
La celiachia vera e propria è un'intolleranza permanente del sistema immunitario al glutine, una sostanza proteica collante presente in alcuni alimenti.
Questi alimenti, soprattutto cereali, vanno assolutamente evitati da parte dei celiaci poiché provocano, come reazione immunitaria, un'infiammazione cronica dell'intestino e il danneggiamento della mucosa dell'intestino tenue con villi (estroflessioni della mucosa) quasi assenti. Questo comporta un'impossibilità parziale o totale di assorbire nutrienti come proteine, carboidrati, vitamine, grassi e minerali e, come conseguenza, uno stato di carenza nutrizionale.

Sintomi della celiachia
Anemia cronica, dolori addominali, mal di testa, perdita di peso, astenia, mancanza di appetito, vomito, dolori articolari, e nei bambini, rallentamento della crescita e carenze nutrizionali.

Sensibilità al glutine
La sensibilità al glutine non celiaca è una reazione all'assunzione di alimenti contenenti glutine che non è però ascrivibile né alla celiachia né all'allergia al grano. Può manifestarsi a tutte le età e senza campanelli d'allarme.

Sintomi della sensibilità al glutine
Dolori addominali, diarrea, dolori articolari e muscolari, mal di testa, vomito, stanchezza.

Allergia al grano
L'allergia al grano è un'allergia alimentare in cui l'organismo produce anticorpi che agiscono contro alcuni allergeni del frumento, provocando reazioni soprattutto alle vie respiratorie e a livello cutaneo.

Sintomi dell'allergia al grano
Asma, problemi della pelle.

Le tre patologie suddette comportano l'adozione di una dieta priva di glutine. 
Sono moltissimi gli alimenti ad hoc presenti sul mercato che consentono alle persone affette da celiachia, sensibilità al glutine e allergia al grano di alimentarsi in modo gustoso e vario. Qui trovi, ad esempio, alcuni dei prodotti in offerta su DocFarma destinati alla colazione e a un saporito spuntino.